RICETTA: Class al Maraschino e Gran Panna Valbruna
Ricetta per 3 dolci da 8 persone
Anelli da cm. 18 x h. cm. 4


GELATINA PER LEGARE
gr. 125 Gelatina animale
gr. 750 Acqua fredda

Mettere i fogli di gelatina nell'acqua fredda, quando si ammorbidita sciogliere il tutto in microonde. Conservare in frigorifero.

PANNA E CREMA PASTICCERA
gr. 100 Crema pasticcera 35C
gr. 40 Gelatina per legare, calda
gr. 400 Crema pasticcera fredda
gr. 400 Panna montata
gr. 30 GRANPANNA VALBRUNA

Amalgamare la crema pasticcera calda con la gelatina per legare, di seguito la crema pasticcera fredda, la bagna GRANPANNA e per ultimo la panna montata.

BAGNA
gr. 250 Sciroppo a 30 Be
gr. 50 Acqua
gr. 75 GRANPANNA VALBRUNA MARASCHINO VALBRUNA

PAN DI SPAGNA
gr. 900 Tuorli
gr. 600 Zucchero a velo
gr. 600 Farina
gr. 240 Fecola di patate
gr. 1200 Albumi
gr. 450 Zucchero

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero a velo e contemporaneamente gli albumi con lo zucchero. Amalgamare nell'ordine i tuorli, la farina e la fecola setacciate assieme e per ultimo gli albumi. Forno 165C per 15 minuti V.A. completare il cerchio. Abbattere velocemente. Staccare le serigrafia con uno strappo deciso, rifinire il bordo con granella di Pan di Spagna e decorare con panna montata e decori in cioccolato. Composizione del dolce Preparare un anello diam. 18 cm h 4 cm avendo l'accortezza di mettere sul fondo una serigrafia, alternare 3 strati di crema con 3 strati di Pan di Spagna inzuppati con MARASCHINO VALBRUNA sino a completare il cerchio. Abbattere velocemente. Staccare le serigrafia con uno strappo deciso, rifinire il bordo con granella di Pan di Spagna e decorare con panna montata e decori in cioccolato.