RICETTA: Magnifique con Grandorange Ronsard
Ricetta per 4 dolci da 8 persone
Anelli da cm. 18 h. cm 4


BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE
gr. 300 Latte intero
gr. 75 Zucchero
gr. 150 Tuorli
gr. 500 Cioccolato fondente 70%
gr. 900 Panna montata

Bollire il latte e versarlo sui tuorli battuti con lo zucchero. Portare tutto a 85C, aggiungere il cioccolato tritato da emulsionare, raffreddare velocemente. Infine alleggerire il tutto con la panna.

PAN DI SPAGNA ALL'OLIO D'OLIVA
gr. 1650 Tuorli
gr. 2000 Zucchero
gr. 2400 Albumi
gr. 230 Zucchero
gr. 1800 Olio d'oliva
gr. 1450 Farina
gr. 180 Lievito chimico
gr. 900 Cacao
gr. 400 Farina di mandorle
gr. 600 Latte

Montare separatamente i tuorli con lo zucchero e l'albume con gr 100 di zucchero. Amalgamare ai tuorli montati tutte le polveri setacciate assieme, alternando l'olio con il latte. Infine aggiungere l'albume montato. Cuocere a 160C V.C. per 25 minuti. Appena terminata la cottura passare subito in abbattitore utilizzando il programma in positivo.

BAGNA
gr. 250 Sciroppo a 30C Be
gr. 50 Acqua
gr. 75 GRANDORANGE RONSARD VALBRUNA

Procedimento:
In un anello diam. 18 cm h. 4 cm colare la bavarese, alternando con il Pan di Spagna sino ad avere 3 strati di crema e 3 dischi di Pan di Spagna inzuppati con il GRANDORANGE RONSARD VALBRUNA. Abbattere velocemente. Liberare dall'anello e glassare con glassa scura. Decori in cioccolato.